意粉食譜｜煮意粉要過冷河嗎？意粉煮幾耐？在家「煮飯仔」炮製意粉西餐，想知煮意粉技巧及小貼士？以下為大家整合12款好味又簡單意粉食譜推介，當中包括有肉醬意粉、卡邦尼意粉、千層麵等，亦會教大家自製不同意粉醬汁，最快15分鐘就整到，各款意粉煮法簡單，適合新手製作，大家不妨試整以下幾款簡易好味意粉食譜啦！
12款簡單意粉食譜 附煮意粉技巧
煮意粉技巧：
煮意粉教學秘訣│1. 煮意粉要過冷河嗎？
煮意粉教學秘訣│2. 意粉煮幾耐？
煮意粉教學秘訣│3. 為什麼煮意粉要落鹽？
煮意粉教學秘訣│4. 選用高身煲煮意粉
煮意粉教學秘訣│4. 水滾落意粉
煮意粉教學秘訣│5. 水滾落意粉保留意粉水
意粉食譜推介：
簡單意粉食譜│1. 卡邦尼意粉做法
簡單意粉食譜│2. 忌廉蘑菇雞肉意粉做法
簡單意粉食譜│3. 芝士肉醬意粉做法
簡單意粉食譜│4. 蕃茄羅勒大蝦意粉做法
簡單意粉食譜│5. 香蒜橄欖油意粉做法
簡單意粉食譜│6. 青醬雞肉意粉做法
簡單意粉食譜│7. 芝士肉醬千層麵做法
簡單意粉食譜│8. 蒜香白酒蜆意粉做法
簡單意粉食譜│9. 白汁蘑菇寬條麵做法
簡單意粉食譜│10. 蕃茄菠菜吞拿魚長通粉做法
簡單意粉食譜│11. 香蒜蜆肉意粉做法
簡單意粉食譜│12. 芝士通心粉做法
煮意粉技巧：
煮意粉教學秘訣│1. 煮意粉要過冷河嗎？
根據傳統意粉煮法，意大利人煮意粉從來都不會過冷河。煮熟意粉後直接加入醬汁即可，意粉會更掛汁。烚意粉後若再過冷河處理，易出現醬汁分離情況，令意粉反而更難掛汁。
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煮意粉教學秘訣│2. 意粉煮幾耐？
想意粉口感保持「Al dente」的彈牙口感，煮意粉時間可按包裝建議的烹調時間減1 - 2分鐘。意粉本身會加入醬汁再煮，煮意粉時間太長會令口感變得太軟稔，做不到理想意大利麵Al dente 的彈牙效果。
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煮意粉教學秘訣│3. 為什麼煮意粉要落鹽？
市面上不少包裝意粉製造過程中均沒有加鹽，煮意粉若單靠醬汁提味，味道會較為平淡失色。建議在煮意粉過程中加鹽調味，而鹽亦能延緩意粉的澱粉糊化，避免煮得過於黏糊稠身。
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煮意粉教學秘訣│4. 選用高身煲煮意粉
煮意粉要選擇高身煲，確保有足夠的水和空間讓意粉在加熱烹調時打滾，以便意粉不會黏糊在一起。建議意粉與水的比例為100克意粉：1L水。
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煮意粉教學秘訣│4. 水滾落意粉
水滾下意粉而且保持大火，意粉才會條條分明，有些廚師會選擇落橄欖油，目的就是以防黏在一起，其實不需加油，時不時攪拌就可。
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煮意粉教學秘訣│5. 水滾落意粉保留意粉水
烹調時千萬不要全部倒掉意粉水！保留一小碗意粉水，再煮醬汁時再逐點加入。意粉水含有高澱粉，會令醬汁更濃稠，每條意粉也會更平均地掛汁。
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意粉食譜推介：
簡單意粉食譜│1. 卡邦尼意粉做法
Carbonara 卡邦尼意粉可謂經典的西餐意粉食譜，雖然傳統的卡邦尼意粉不會落忌廉，但今次就教大家製作簡易版本，對新手而言更容易上手，可讓大家在家中都可以輕鬆整到，另外再更上流心水波蛋，就可以簡單整好一頓西式意粉晚餐啦！
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1-2人份量食材：
意粉: 100克、淡忌廉: 30克、蛋黃: 1隻、巴馬臣芝士: 10克、黑胡椒: 1茶匙、鹽: 1茶匙
卡邦尼意粉做法及步驟：
煮熟意粉，加入少許鹽調味
煎香煙肉，再放入意粉一起炒香
混合淡忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士、鹽、黑胡椒，再放入意粉拌勻(*若直接把卡邦尼醬汁加到平底鑊中與意少粉一起炒拌，對新手而言很容易令蛋黃炒熟而失敗，因此建議用大碗混合成功率可大增)
可按個人喜好加入流心水波蛋，只要掌握到秘訣，製作水波蛋也不難
3步超簡易完成西式食譜 簡易版卡邦尼意粉
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簡單意粉食譜│2. 忌廉蘑菇雞肉意粉做法
今次忌廉蘑菇雞肉意粉會用上快熟意大利粉、雞粉、清雞湯製作，材料簡單之餘，做法亦不繁複，十分適合新手們在家整出高CP值的西餐菜式！
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1-2人份量食材：
忌廉: 200毫升、牛奶: 100毫升、洋蔥: 1/4個、蘑菇: 3朵、雞肉: 250克、快熟意大利粉: 約150克、黑椒: 1茶匙、清雞湯: 250毫升、雞粉: 1茶匙、生粉: 1湯匙
忌廉蘑菇雞肉意粉做法及步驟：
雞肉加入雞粉和黑椒，醃製大約10-15分鐘
把快熟意大利粉放入滾水中，期間不停攪拌，大約3分鐘即可煮熟
中火炒香洋蔥、蘑菇、雞肉
雞肉炒至半熟後，倒入清雞湯、忌廉、牛奶，然後可按需要加入生粉水煮至濃稠，放入意粉拌勻即可
【西餐食譜】4步簡單煮出高級水準西餐食譜 忌廉蘑菇雞肉意粉
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簡單意粉食譜│3. 芝士肉醬意粉做法
另一款經典意粉食譜不得不提芝士肉醬意粉，芝士肉醬意粉做法簡單，只需3步即可完成，而且這個意粉食譜無需使用焗爐製作，新手更容易製作，大家都不妨自己整這個肉醬意粉簡易食譜啦！
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4人以上份量食材：
免治豬肉: 250克、洋蔥: 一個、甘筍: 一條、罐裝番茄: 一罐（約400克）、意粉: 400克、清雞湯: 250ml、蒜蓉: 2茶匙、橄欖油: 1湯匙、百里香: 適量、水牛芝士: 適量、糖: 2茶匙、鹽: 適量、黑胡椒: 適量
芝士肉醬意粉做法及步驟：
洋蔥切粒，甘筍刨碎
燒熱鍋下橄欖油，炒香洋蔥及蒜蓉，再加入免治豬肉兜炒至半熟。放甘筍、百里香、罐頭蕃茄、及雞湯。落適量糖、鹽和黑胡椒調味，蓋蓋子小火煮約30分鐘至收水。（*罐頭番茄可選原個去皮或碎番茄。）
煲滾一大鍋水，下1大湯匙鹽，加入意粉煮約10分鐘至熟透，上碟。意粉面頭加入肉醬，最後落芝士。
【肉醬意粉食譜】簡單芝士肉醬意粉食譜 零失敗3步還原餐廳味道
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簡單意粉食譜│4. 蕃茄羅勒大蝦意粉做法
喜歡吃蕃茄意粉的朋友，就要試試這個蕃茄羅勒大蝦意粉，一鍋到底15分鐘快速完成，意粉無需分開煮，簡單用新鮮蕃茄配洋蔥煮出醬汁，一點也不複雜，羅勒更有獨特香味，新手不妨試試這道簡易蕃茄料理西式意粉食譜！
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1-2人份量食材：
番茄: 兩個、蝦: 八隻、洋蔥: 半個、意粉: 200克、羅勒: 適量、橄欖油: 一湯匙、蒜頭: 5瓣、檸檬: 半個、芝士片: 2片、黑胡椒: 適量、鹽: 適量
蕃茄羅勒大蝦意粉及步驟：
燒熱平底鍋下橄欖油及蒜頭，煎香大蝦，落鹽和黑胡椒調味後拿起備用
蒜頭切片，洋蔥和番茄切粒
蒜頭和洋蔥炒香，加番茄、水、檸檬汁、意粉和羅勒，可以在這時落鹽和黑胡椒調味。冚蓋小火煮10分鐘，期間需要攪拌一下，防止黏底
意粉收水後放入芝士片和大蝦，最後撒上羅勒和檸檬皮
【番茄食譜】15分鐘快速完成！懶人版西式經典料理 一鍋到底番茄羅勒大蝦意粉食譜
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簡單意粉食譜│5. 香蒜橄欖油意粉做法
辣椒香蒜橄欖油意粉做法超簡單，主要的材料也只有蒜頭、意粉、橄欖油和辣椒。蒜片的香氣慢慢融入在橄欖油，每一啖都非常惹味香口。變奏版的香蒜橄欖油意粉更加容易，懶人一煲過煮意粉，就算沒有任何配料都充滿驚喜滋味，不妨今晚試試啦！
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1-2份量食材：
蒜頭1個、扁意粉200克、橄欖油2大匙、蕃茜適量、檸檬汁1/4個、 辣椒2小條
香蒜橄欖油意粉做法及步驟：
蒜頭切片，凍鍋落橄欖油，小火煎蒜片和辣椒，讓橄欖油充滿蒜香，蒜片轉至金黃色後面撈起備用（*千萬不要用太大火煎蒜片，否則會很容易焦黑。）
鍋中留小部分蒜片，原鍋落水、扁意粉、鹽和黑胡椒調味。意粉煮6-7分鐘至收水熟透
落蕃茜碎和檸檬汁，上碟後撒先前做好的炸蒜片即成。
$10簡單惹味香蒜橄欖油意粉食譜 15分鐘2步一煲過懶人西式料理
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簡單意粉食譜│6. 青醬雞肉意粉做法
除了以上不同醬汁的意粉外，青醬意粉也是個不錯的選擇，這個青醬雞肉意粉食譜用上自家製羅勒青醬，味道清新，除了用來整意粉，製作拌沙律也很好吃，大家都不妨試試啦！
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1-2人份量食材：
雞排: 4塊、鴻喜菇: 一束、意粉: 200g、羅勒: 25g、菠菜: 30g、蒜頭: 3瓣、腰果: 20克、橄欖油: 100ml、巴馬臣芝士: 2大湯匙、檸檬: 1/4個、鹽: 1/2茶匙、黑胡椒: 適量
青醬雞肉意粉做法及步驟：
把羅勒、菠菜、蒜頭、腰果、橄欖油、芝士及檸檬打成青醬。可以落鹽和胡椒粉調味（落少許檸檬汁可以防止氧化，令青醬保持翠綠色。）
雞肉切條，鴻喜菇去除根部，撕一條條。落一點油煎香雞肉，盛起備用。用原鍋炒熟鴻喜菇，再將雞肉回鍋。
一大煲滾水落一湯匙鹽，烚意粉至8成熟，保留意粉水。將意粉加入配料，落適量青醬及水煮至收汁或想要的濃稠度即成。
3步零失敗簡單易做西式料理 青醬雞肉意粉食譜
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簡單意粉食譜│7. 芝士肉醬千層麵做法
除了一般的意粉食譜外，也可以試整千層麵意粉，這個免焗芝士肉醬千層麵食譜用了氣炸鍋製作，千層麵皮在超市就能買到，再配上肉醬和菠菜配料，做法簡單，想自製意粉的朋友可以試試這個簡易肉醬千層麵。
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1-2人份量食材：
千層麵: 約5-6張、免治牛肉: 250克、意式番茄醬: 300克、瑞可塔芝士: 300克、菠菜: 約一碗（切碎）、蕃茜: 約一碗（切碎）、橄欖油: 2湯匙、蛋: 一隻、鹽: 適量、黑胡椒: 適量
芝士肉醬千層麵做法及步驟：
煲滾一大鍋水，下鹽。落千層麵烚約8分鐘至軟身，浸凍水過冷河後隔水攤平
燒熱鍋下一點油，將免治牛肉炒熟，加入意式番茄醬待收
蕃茜切碎，加入菠菜、瑞可塔芝士、蛋、橄欖油、鹽和黑胡椒拌勻
盤底放一層肉醬，放千層麵、菠菜芝士醬、水牛芝士，然後舖上肉醬，重複以上步驟
最後面頭放水牛芝士，蓋上錫紙，190度氣炸25分鐘即成
【千層麵食譜】零失敗免焗香濃芝士肉醬意式料理 氣炸鍋版千層麵食譜
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簡單意粉食譜│8. 蒜香白酒蜆意粉做法
這款新手簡易意粉食譜──蒜香白酒蜆意粉，自己動手煮就可以自己控制份量，想加多少蜆肉也可以，只需要3步就能輕鬆煮到蜆肉意粉，大家快來試試整吧！
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1-2人份量食材：
蜆 : 半斤、扁意粉 : 100克、蒜蓉 : 1湯匙、乾蔥 : 2湯匙、乾辣椒碎 : 1茶匙、白酒 : 50毫升 、鹽 : 少許、黑胡椒 : 少許
蒜香白酒蜆意粉做法及步驟：
水滾後，加入油和鹽，放入意粉煮8分鐘，瀝乾備用
加入蒜蓉、乾蔥、乾辣椒碎和紅辣椒粒爆香，倒入白酒和蜆煮約3分鐘
放入意粉，加入鹽和黑胡椒碎拌勻
【西式食譜】食到啖啖蜆肉 簡易蒜香白酒蜆意粉
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簡單意粉食譜│9. 白汁蘑菇寬條麵做法
這款芝士白汁蘑菇寬條麵十分適合懶人，一鍋便可完成，方便快手！白汁做法以牛奶代替忌廉，香滑濃郁，配上蘑菇簡單又美味。
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1-2人份量食材：
蘑菇（切片）: 約15粒、鴻禧菇: 一包、洋葱: 半個、寬條麵: 200g、牛奶: 500ml、雞湯: 300ml、蒜蓉: 適量、芝士: 2片、番茜: 適量、黑胡椒: 適量、鹽: 適量
白汁蘑菇寬條麵做法及步驟：
橄欖油炒香洋葱到金黃色，落蒜蓉、切片蘑菇、鴻禧菇炒香，加入雞湯和牛奶，可放鹽和黑胡椒調味
放入寬條麵煮至收水及濃稠，最後落芝士及番茜即成
*小貼士：用小火煮寬條麵時可以保持開蓋，要不時留意及攪拌以防黏底，如果收乾水不夠水分，可以加入少量雞湯或牛奶，煮軟寬條麵至喜歡的口感即可
一鍋懶人意粉食譜！白汁蘑菇寬條麵 15分鐘2步完成／史上最簡單白汁做法／香滑濃郁又健康
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簡單意粉食譜│10. 蕃茄菠菜吞拿魚長通粉做法
這款蕃茄吞拿魚長通粉味道香濃，罐頭吞拿魚一開即用超級方便，水浸吞拿魚更是低卡的瘦肉之選。一鍋到底完成，推薦想快手做晚餐料理的懶人試試！
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1-2人份量食材：
車厘茄: 約15粒、水浸吞拿魚: 1罐、洋蔥: 半個、菠菜: 1碗、長通粉: 200克、蒜蓉: 2湯匙 、芝士: 2片、檸檬: 1/4個、鹽: 適量、黑胡椒: 適量
蕃茄菠菜吞拿魚長通粉做法及步驟：
落橄欖油炒香洋蔥至金黃色、蒜蓉、吞拿魚及番茄，放適量鹽和黑胡椒調味
鍋中加熱水放入長通粉，期間不時攪拌，小火蓋蓋子煮至收水及軟熟，大約10分鐘左右，不夠水可以按情況多加一點。最後加入菠菜、芝士、檸檬拌勻即成
【意粉食譜】15分鐘懶人簡易意粉食譜 一鍋到底番茄菠菜吞拿魚長通粉
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簡單意粉食譜│11. 香蒜蜆肉意粉做法
蒜香蜆肉意粉香辣惹味，蜆肉鮮甜，還會有蜆肉吐沙小貼士。放工回家快手煮個晚餐不妨試試這款意粉食譜～
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1-2人份量食材：
意粉: 100克、蜆: 約15隻、洋蔥（切絲）: 1個、蒜頭（切片）: 3粒、辣椒（切粒）: 1條、羅勒: 適量、牛油: 10克、鹽: 適量、黑胡椒: 適量
香蒜蜆肉意粉做法及步驟：
將意粉、蒜片、辣椒、洋蔥、羅勒、牛油放入鍋中，加500ml水小火煮5分鐘，期間要不時攪拌以防黏底
意粉煮到半軟身，放入已吐沙的蜆，蓋蓋子煮到開口及意粉軟身，大火收水即成
一鍋到底香蒜蜆肉意粉食譜 香辣惹味！10分鐘超簡單懶人意粉料理
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簡單意粉食譜│12. 芝士通心粉做法
Mac & Cheese 烤焗通心粉食譜做法簡單，香濃芝士白汁和面頭的拉絲芝士邪惡至極！只有芝士、通心粉、牛奶簡單材料都可以在桌子上秒清，這次也有零失敗白醬秘訣，做大餐食譜也很不錯！
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3-4人份量食材：
水牛芝士: 100克、車打芝士: 100克、通心粉: 180克、牛奶: 500ml、牛油: 20克、麵粉: 20克、麵包糠: 2湯匙、黑胡椒: 適量、鹽: 適量
芝士通心粉做法及步驟：
煲滾水落通心粉，將通心粉烚熟，可以按包裝時間指示扣減1~2分鐘，烚熟後撈起備
小火放入牛油煮溶，炒熟麵粉，慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒，做成白汁。落黑胡椒和鹽調味，加入水牛芝士及車打芝士煮成醬汁，最後放通心粉拌勻
把芝士通心粉放入碗中，面頭灑芝士及麵包糠，入焗爐烤至金黃即成
【意粉食譜】芝士通心粉食譜Mac & Cheese！3步焗出超邪惡芝士拉絲／零失敗白汁做法
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意粉煮幾耐？
想意粉口感保持「Al dente」的彈牙口感，煮意粉時間可按包裝建議的烹調時間減1 - 2分鐘。即睇12款簡易意粉食譜！
煮意粉要過冷河嗎？
其實意大利人煮意粉從來都不會過冷河。煮熟意粉後直接加入醬汁即可，意粉會更掛汁。即睇更多煮意粉技巧！
為什麼煮意粉要落鹽？
市面上不少包裝意粉製造過程中均沒有加鹽，煮意粉若單靠醬汁提味，味道會較為平淡失色。建議在煮意粉過程中加鹽調味，而鹽亦能延緩意粉的澱粉糊化，避免煮得過於黏糊稠身。即睇更多煮意粉貼士！